Gastronomía y Cocina Típica de Costa Rica

Gastronomía y Cocina de Costa Rica

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La cocina costarricense es una gastronomía de fusión. Combina elementos de tradiciones culinarias de África, Italia, Francia, China y España, sazonados con granos tradicionales (arroz, maíz y frijoles), raíces (yuca, malanga, camote), especias (culantro, ajo, achiote, azafrán, perejil, orégano, tomillo, nuez moscada, sal y pimienta), aceites (aceite de oliva, aceite vegetal y manteca), salsas (Lizano, soya y Worcestershire), frutas frescas y vegetales. El sabor va de suave a ligeramente condimentado.

En San José, numerosos restaurantes de buen nivel ofrecen una amplia variedad de cocinas internacionales a precios razonables. Y aunque la excelencia culinaria tiende a disminuir conforme uno se aleja de la capital, un número creciente de hoteleros y chefs gourmet han abierto restaurantes de notable calidad incluso en los rincones más apartados del país. Basta con recorrer la costa Caribe, donde la cocina local refleja su herencia jamaicana con especialidades que despiertan el apetito: el ackee con bacalao (el ackee es una pequeña fruta de piel rosada con sabor a huevo revuelto), los johnnycakes, el cabro al curry, el camarón al curry y la sopa de pepper pot, con su llama sutil y persistente.

Los platillos más representativos de la cultura rural que se sirven en los restaurantes de comida típica son el Gallo Pinto y el Casado. El Gallo Pinto consiste en arroz y frijoles sazonados con culantro, cebolla y salsa inglesa Worcestershire; generalmente se sirve en el desayuno junto con huevos revueltos o fritos y una taza de Agua Dulce (miel de caña diluida en agua caliente) o café. El Casado consiste en arroz blanco y frijoles negros o rojos, acompañados de cerdo, carne de res o pollo, una pequeña porción de ensalada de repollo o lechuga con tomate, y plátano maduro frito. Todo se sirve en un mismo plato para el almuerzo o la cena, con un refresco o café.